Spis dig glad

HAR DU EN GOD OPSKRIFT, SÅ SEND DEN TIL MIG

VELBEKOMME

OPSKRIFTER


SUPPER
Grundsuppe
Ca. 1½ kg okse / kalveben eller 3/4 kg okse / kalvebryst, halskød eller mellemskært - 2-2½ liter vand -Salt - 3 gulerødder - 3 hele løg - 4 nelliker -ca. ½ selleri - persillerod eller pastinak. Mange krydderurter.

Ben / kød dækkes med vand og bringes langsomt i kog. Skum jævnligt.Tilsæt salt
De istandgjorte gulerødder, hele løg med nelliker stukket i, selleri, persillerod / pastinak tilsættes.
Kog suppen ved svag varme (simre) i 3-4 timer.
Tag kødet op når det er mørt.
Si suppen og lad den afkøle - skum fedtet af.
Så er grundsuppen klar til brug.

Oksehalesuppe
1 oksehale - 3/4 kg halskød - 3 spsk smør - 1 gulerod -1 pastinak
1 stk selleri (ca. 25 g) - 1 porre - 1 bdt persille - 2 liter suppe (grundsuppe)
Salt - Cayenne - eller hvid peber - 2 spsk tør sherry / madeira - evt. 1-2 spsk tomatpuré
.

Kødet skylles og tørres. Halen deles i leddene.
Urterne rengøres og snittes.
Smørret brunes sammen med kød og urter (i nævnte rækkefølge).
Suppen hældes ved og simrer i 4-5 timer. Si suppen.
Køddet pilles fra benene og skæres i små pæne stykker.
Alt fedt skummes af suppen, der hældes tilbage i gryden og får et opkog.
Smag til med vin (og tomatpuré) og kom kødet deri.
Så er suppen klar til servering.

Minestrone
1 løg skåret i skiver - 1 lille porre -1 lille gulerod - 1 lille stk selleri
1 stk hvidkål (ca. 75 g) - 15-20 bønner - 1 kartoffel - 2 tomater
2 spsk smør - 1½ liter suppe - 25 g ris
25 g spaghetti, knækket i små stykker  - 1 lille stk spæk
1 fed hvidløg - finthakket persille - 1 spsk tomatpuré - salt

Grøntsagerne renses og skæres i skiver.
Hvidkål, selleri, bønner og tomater skæres i terninger.
Alle grøntsagerne (undtagen kartoffel og tomater) svitses i smør.
Kogende suppe hældes ved og koges 10-15 min. Tilsæt lidt salt.
Tilsæt ris, spaghetti, kartoffel og tomater. Kog videre i 15-20 min.
Spækket skrabes så det bliver til pasta hvori man blander knust hvidløg og finthakket persille. Suppen smages til med salt og tomatpuré - spækket kommes i (det skal smelte). Server reven ost til.
Så er suppen klar til servering.

Pot-au-feu
(Fransk specialitet)
1½ kg kraftben -1½ kg oksebryst eller kam eller 1 1/4 kg kalvebryst
Suppen:
2½ liter vand -1 tsk salt + 8 hvide peberkorn -1 gulerod -1 stk pastinak (50 g) -1 lille stk selleri (20 g) -1 løg med 1 nellike - 2 tomater


Kog først suppen

Skyl benene, der er hugget småt ud og læg dem i gryden. Hæld vand ved, tilsæt salt og lad suppen simre 6-8 timer.
Kog kødet i suppen
Skyl kødet, del det i nogle store stykker og læg det i en gryde eller ildfast fad. Hæld suppen ved og bring det langsomt i kog, hvorefter det skummes. Tilsæt salt og peberkorn. Rens grøntsagerne, stik nelliken i det pillede løg (løget kan også først brunes). Kom grøntsagerne i suppen og lad den småkoge til kødet er mørt. Kogetid for oksekød er ca. 2½ time, for kalvekød ca. 1½ time. Når kødet er kogt, har man både en god suppe, godt kød og gode suppeurter.
Retten kan serveres på forskellig måde. Skær kødet i skiver og anret det på et varmt fad sammen med grøntsagerne. Server suppen lige fra gryden.
Eller: Server oksekødet med peberrodssauce eller tomatsauce. Kalvekødet som frikassé. Kan også skæres i skiver og brunes; det serveres da med det brunede løg og kartoffelmos.Suppen kan sies og sættes til afkøling. Når den skal serveres, fjerner man fedtet, koger suppen op og smager den til. Den kan serveres med f.eks. de kogte grøntsager skåret i strimler, rigeligt finthakket persille eller salat og med melboller. Suppen kan også anvendes til en jævnet suppe eller til sauce.


FISK - SKALDYR

Tunfiskmousse
2 dåser tunfisk taturel/vand eller olie - 200 g blødt smør - 1 dl creme fraice - 1-2 tsk citronsaft - salt og peber.

Hæld vand/olie fra tunfisken og mos den i en skål. Tilsæt smør, creme fraice, citronsaft og krydderier. Rør det hele sammen og smag til. Fyld moussen i en postejform/skål (eller portionsvis) og stil den tildækket i køleskabet ca. 6 timer...evt. dagen før den skal bruges. Anrettes med salatblade, citronbåde og krydderurter (brøndkarse).

Sildesalat
En opbagning laves af:
100 g smør/olie - 150 g hvedemel - 1 l rødbedesaft - ½ l sildelage - 1 stort løg (reven/groft hakket) - ½ ds sennepspulver - 2 spsk eng.sauce - 2 spsk aromat (Knorr) - 2 spsk peber.
Når opbagningen er kogt igennem i ca. 3 min., stilles den til afkøling.
Mens den endnu er lunken tilsættes:
Rødbede (syltet)(skåret i strimler) - kryddersild (skåret i mundrette bidder)  - æbler - kogte kartofler (skåret i mundrette bidder) - bladselleri (reven/groft hakket).
Det vendes i den lunkne opbagning og opbevares på køl.
P.S.: Sildesalaten bliver bedre jo længere tid den står (dog ikke ubegrænset) og bør tilberedes ca. 14 dage før den skal bruges.


KØD-RETTER

Helstegt entre-cote
4 protioner
Ca. 650 g. oksefilet - 2½ spsk. smør - salt - hvid peber - ½ dl. vand/suppe.
Kødet skal være velhængt og helst fra et ungt dyr
.

Gør det i stand og fjern overflødigt fedt. Vask og aftør det godt. Sæt det på højkant og bank det, til det er 6-7 cm. højt.
Indgnid en stegepande med det afskårne fedt. Opvarm panden godt, læg kødet i og rist det ca. 1 min. på hver side. Dæmp varmen, tilsæt halvdelen af smørret samt salt og peber og sæt panden i en meget varm ovn, 275 grader. Lad kødet stå ca. 15 min. i ovnen. Vend det, når den halve stegetid er gået. Tag kødet op, udskær det i pæne, tynde skiver og læg dem på et varmt fad. Afkog panden med vand eller suppe, tilsæt resten af smørret og den kødsaft, der løb fra, da kødet blev skåret ud. Lad skyen få et opkog, smag den til og hæld den rundt om kødet. Serveres straks med reven peberrod eller persille- eller colbertsmør og med kogte, råstegte eller friturekogte kartofler.
Bemærk! Entre-cote kan også steges og serveres som helstegt oksefilet.

Bankekød
4 portioner
600 g. skært oksekød - 2 tsk. salt - ½ tsk. peber - 1 laurbærblad - 1 løg - 3 spsk. smør.
Brun sauce
3 spsk. smør - 4 spsk. hvedemel - ½ l. vand eller suppe.
Vask og aftør kødet, skær det i ½ cm. tykke skiver på tværs af muskeltrådene.


Brun kødet i smør
.
Sauce: Brun smør og mel, tilsæt varmt vand eller suppe og laurbærblade. Lad saucen koge nogle minutter. Læg det brunede kød i saucen, tilsæt salt og krydderier. Læg låg over og lad bankekødet småkoge (simre) ved svag varme i 1-1½ time.
Serveres med kogte kartofler eller kartoffelmos og grøn salat.

 

 

FJERKRÆ

Sprødstegt kylling
4 personer
4 små kyllinger - 1-2 tsk. salt - persille - smør til stegning.

Sauce
:
Brunet smør og afkog fra stegegryden.
Garniture: Sprødstegt persille - ristede eller friturekogte kartofler - ristede baconstrimler - stegte, små hele løg - ristede svampe - stegt kyllingelever - stegte, flåede tomater - frisk salat.
De nævnte ting kan anvendes sammen eller enkeltvis.
Helt små kyllinger bliver bedst, når de steges sprøde, men de må ikke blive tørre.
Små kyllinger kan klippes op i ryggen. Rygsøjlen fjernes og brystbenet brækkes ud. Kyllingen bredes fladt ud.
Større kyllinger klippes i 2 eller 4 dele.
Al garniture gøres klar og holdes varmt. Kyllingen saltes let og brunes i rigeligt smør, til den er gylden, ganske på samme måde, som man steger en kotelet eller bøf. Stegetiden kan variere fra 15-30 min., alt efter kyllingens alder og størrelse.
Saucen tillaves af stegesky fra panden. Panden koges af med lidt vand eller fløde, dette sies og blandes med lidt friskbrunet smør. Kyllingen anrettes på et varmt fad med det varme garniture arrangeret smukt omkring. Sauce eller smør serveres til i sauceskål.


SAUCER

Grundsauce (sauce béchamel)
1 spsk. smør - 2 spsk. hvedemel - 4 dl. mælk (eller fløde) - salt/peber
Saucen kan laves som en afbagning eller med meljævning


Afbagning

Smelt smørret i en gryde, drys mel ved og bag det sammen under omrøring, men pas på, at den ikker bliver brun. Tilsæt mælk lidt ad gangen og lad bagningen koge igennem mellem hver spædning. Pisk eller rør kraftigt.
Meljævning
Ryst mel og lidt mælk i en meljævner. Bring resten af mælken i kog og tilsæt jævningen under kraftig piskning.
Saucen skal småkoge i mindst 5 min. Det er individuelt, hvor tyk saucen skal være. Rør af og til i saucen, for at den ikke skal brænde på, men rør ikke for meget eller for ofte, så bliver den sej. Tilsæt krydderier. Tag saucen af varmen og tilsæt 1 tsk. kold smør lige før serveringen. Dette kaldes at smøre saucen. Derefter må den ikke koge.
Mælkesaucen er grundsauce for en række andre saucer.

Grundmayonnaise
4-5 æggeblommer  -  1 knivspids salt - piskes til en sej masse, hvorefter 3/4 liter salatolie kommes i - først dråbevis, siden lidt hurtigere.

Olien og æg skal have stuetemperatur
.
Lidt estragoneddike piskes i.
Denne grundmayonnaise kan anvendes i mange slags saucer, smagt til på forskellig måde med ingredienser, af forskellig slags, alt efter, hvad den skal bruges til.
Bliver mayonnaisen under røringen så stiv, at den sætter sig fast i piskeriset, kan man komme en anelse koldt vand i.

 

 

RIS - PASTARETTER

Spaghetti bolognese
400 g hakket oksekød - 100 g røget svinebørbrad/røget bacon - 3 løg i tern - 3 fed hvidløg/revet eller presset - 3 gulerødder/reven - 3 stilke bladselleri/reven - 2 dåser tomater/hakkede eller flåede - 4 dl rødvin - muskat/reven - oregano - 2 laurbærblade - 1 glas mælk - salt og peber.

Sautér løg og hvidløg, tilsæt børbrad/bacon, revne gulerødder og bladselleri. Når det er varmet godt igennem, tilsættes oksekød og varmes godt igennem. Herefter tilsættes krydderierne og de hakkede/flåede tomater og rødvin. Retten skal simre i mindst 1 time...gerne længere. Inden servering, tilsættes 1 glas mælk og koger herefter et par minutter.
Retten smages til.
Ønskes en stærkere variant, tilføjes ekstra hvidløg - chilli - 4 tomater/soltørrede hakket - 1 tsk sukker.
Server spaghetti/pasta til.

Bagt risfad
3 dl ris - 1 løg - 2 stilke bladselleri - 1 spsk smør - 2 dl persille/hakket - 3 dl ost/reven - 2 æg - 4 dl mælk - salt og peber.

Kog risene. Hak løg og svits det i smør sammen med de finthakkede bladselleri i ca. 5 min. Kom de øvrige ingredienser i sammen med løg og bladselleri og hæld risblandingen i et ovnfast fad. Bag retten i ovnen ved 200 grader i ca. 30 min. Serveres varm. Retten kan serveres med brød, salat, kylling, fisk eller hvad man nu har lyst til.

 


FRUGT - GRØNT - VEGETARRETTER

Supper

Broccolicrémesuppe
500 g broccoli - 1 l vand - 2 skiver daggammelt grovbrød - 2 spsk smør - 3/4 dl créme fraice 38% - ca. 2 toptsk vegetarisk bouillon/salt - friskkværnet peber - 2 nip reven muskatnød.

Broccolien skylles, pudses af og skæres i mindre stykker. Stilkene skrælles om nødvendigt og halveres eller kvartes afhængig af størrelse. Bringes i kog dækket af vand og koges mør under låg for svag varme i ca. 20 min. Brødet skæres i små terninger og steges sprøde i smørret for jævn varme. Broccolien pureres i blender. Resten af vandet tilsættes suppen og varmes igennem. Créme fráisen røres i og suppen smages til med bouillon, salt, peber og muskat. Serveres i en forvarmet terrin og de ristede brødterninger serveres seperat.
TIP: Suppen smager ekstra godt, hvis halvdelen af vandet erstattes med tør hvidvin/sherry.

Avocadocrémesuppe
1 citron - 4 modne avocadoer - 1-1 1/4 l vand - ca. 3 tsk vegetarisk bouillon - friskkværnet peber - salt - 1 1/4 dl créme fráice - karry.

Pres citronen. Avocadoerne flækkes og stenes ud. Frugtkødet løsnes fra skallen med en teske og pureres/blendes sammen med citronsaften og ca. 1/4 l vand. Avocadopureen røres sammen med resten af vandet og smages til med bouillon. Suppen varmes igennem for svag varme...den må ikke koge. Derefter smages den til med peber og lidt salt. Serveres i forvarmede suppekopper...oven i hver portion lægges 1 spsk ceéme fráiche og et drys karry.
TIP: Avocadoer er modne, når de lige giver efter for et tryk ved stilken. Skallens farve siger intet om frugtens modningsgrad, da der findes forskellige sorter med ret mørk skal.

Tomatsuppe med sherry
2 løg - 1 porre - 2 gulerødder - 100 g rodselleri - 1 spsk smør - 1 l kogende vand 1½ kg tomater - ca. 5 cl tør sherry - salt - friskkværnet peber - 2 nip paprika (edelsüss) - 1 spsk ahornsirup - 4 kviste dild - 1 dl créme fráiche.

Løggene pilles og hakkes. Rodenden og den mørkegrønne top skæres af porren, som flækkes, skylles grundigt og skæres i strimler. Gulerødder og selleri vaskes, skrælles og skæres i terninger. Smørret smeltes i en gryde. De hakkede løg dampes gennemsigtige i smørret. Derefter tilsættes alle de øvrige klargjorte grøntsager, som snurrer 5 minutter under låg for jævn varme...om nødvendigt tilsættes lidt af vandet. Imens skylles tomaterne og ridses i kryds foroven med en skarp kniv og overhældes med kogende vand, flås og hakkes groft. Tomaterne kommes i suppen, som simrer sagte under låg i yderligere 20 min. De kogte grøntsager blendes og bringes i kog med resten af vandet. Sherry tilsættes og suppen smages til med salt, peber og paprika og ahornsirup. Dildkvistene skylles og duppes tørre. Suppen fordeles i forvarmede suppekopper og hver portion garneres med en klat créme fráiche og en kvist dild.

Fennikelsalat med frugt og nødder
1 citron - salt - 1 spsk ahornsirup - 40 g valnøddekerner - 2 æbler - 1 fennikel - 1 appelsin.

Saften presses af citronen. 1 nip salt røres sammen med 3 spsk citronsaft og sirupen røres i. Valnødderne hakkes groft. Æblerne kvartes, skrælles, befries for kernehus og skæres i tynde både, som straks blandes med dressingen, så frugtkødet ikke bliver brunt. Fennikelknolden skylles og evt. brune pletter skæres væk...og skæres først i fine skiver på langs og derefter i strimler. Fennikel, nødder og marinade blandes. Salaten smages til med salt og trækker i 15 min. Appelsinen skrælles og fileterne skæres fri...den saft, der løber fra, blandes i salaten sammen med appelsinfileterne. Fennikeltoppen skylles, dryppes tør, snittes fint og drysses over salaten.
TIP: Denne salat er en passende optakt til en lille menu.

Vinterråkost
250 g rosenkål - 250 g broccoli - 250 g blomkål - salt - 75 g hasselnødder - ½ citron - 1 appelsin - 1 æg - 1 spsk Dijonsennep friskkværnet peber - 1½ dl solsikkeolie.

Rosenkålen skylles, drypper af og afpudses. Broccolien deles i buketter og stilke...de tykke stilke anvendes i en anden ret...de tynde skæres i små terninger. Blomkålen deles i buketter, som lægges et par minutter i letsaltet vand og skylles derefter i koldt vand...stokken anvendes til en anden ret. Citrusfrugterne vaskes med varmt vand og tørres og skallen rives af. Citronen presses. Ægget skilles i blomme og hvide...blommen røres crémet med citronsaft, reven citrusskal, sennep og peber med el-pisker. Derefter tilsættes olien dråbevis og under konstant piskning til blandingen bliver til en mayonnaise. Rosenkålen skæres i mindre stykker, som straks blandes med mayonnaisen. Broccoli- og blomkålsbuketter skæres ligeledes små ud og blandes i mayonnaisen sammen med broccoliterningerne. Salaten smages til med salt og peber og serveres straks.

Dressing
Vinagrette
2 nip salt - 1 tsk ahornsirup - 4 spsk æbleeddike - 8 spsk solsikkeolie - hakket skalotteløg - hvidløg - hakkede hårdkogte æg - kapers/krydderurter
.

Salt og sirup røres sammen med eddiken og olien. Vinagretten krydres efter ønske med forskellige af de ovennævnte ingredienser. Passer til alle bladsalater.

Nøddedressing
1 tsk Dijonsennep - 4 spsk æbleeddike - friskkværnet peber - 4 spsk hassel- eller valnøddeolie - 1 tsk ahornsirup - 2 spsk créme fraíche
.

Sennep og eddike røres sammen og peber tilsættes. Olien piskes i med sirup og créme fraíche vendes i. Dressingen varmes let i vandbad. Passer til grøntsager og bælgfrugter.

Små grøntsagsfrikadeller
1 lille blomkålshoved - saften af ½ citron - 150 g gulerødder - ½ pdt persille - 2 æg - 1 spsk fuldkornsrasp - friskkværnet peber - 1 nip friskreven muskatnød - uhærdet kokosfedt.

Blomkålen deles i buketter og stilke lægges et øjeblik i saltvand og skylles med koldt vand. Stilkene skæres i små terninger. Kålen kommes i en gryde sammen med lidt vand og citronsaften og koges mør under låg for svag varme i 10-15 min.Gulerødderne rengøres og skrælles og skæres i strimler og derefter i terninger (juliene) som koges møre for svag varme i citron i ca. 10 min. Begge slags grønsager høldes til afdrypning. Persillen skylles, duppes tør, befries for grove stilke og klippes fint. Kål og gulerødder moses og blandes med de sammenpiskede æg, persille og rasp. Smages til med salt, peber og muskat. En smule fedtstof smeltes på en stor...eller to små stegepande(r). Grøntsagsdejen sættes skefuldvis på panden(erne) og trykkes let flade med en ske. De steges gyldne på begge sider for jævn varme i 8-10 min i alt.

Almonaise (erstatning for mayonnaise)

Denne helt fantastiske erstatning for mayonnaise er virkelig en kulinarisk oplevelse. Da grundlaget for den er en tyk mandelcreme, er den lettere og ikke så "fedtet" som mayonnaise med æg. Det mærkes også, nå man skal vaske blenderen af bagefter, den er langt lettere at gøre ren, end når man har lavet almindelig mayonnaise med den.
Ligesom med al anden mayonnaise er der visse ting, man skal passe på.
Først og fremmest skal alle ingredienser have stuetemperatur.
Dernæst må de angivne mængder nøje overholdes.
Endelig skal olien tilsættes i en tynd, fin stråle og ganske langsomt.
De fleste synes, at almonaisens smag og konsistens er en mellemting mellem mayonnaise og flødeost. Den vil gøre sanswiches bedre, kan bruges som dip til grønsager og selv til visse pastaretter..og du vil opdage, at du opnår et fint resultat både smagsmæssigt og fordøjelsesmæssigt. Hvordan man end vil bruge denne nye opfindelse, er det ulejligheden værd at prøve den.
Hvis man har for travlt i ugens løb, kan man leve en blenderfuld om søndagen og have den parat resten af ugen.
Læg mandlerne i en gryde kogende vand ét minut, så er de lette at smutte.
Man kan også smutte mandlerne på forhånd og have dem stående i vand i køleskabet én eller to dage, men husk, at de skal have stuetemperatur, når de skal bruges!
Da al mayonnaise er et kompromis med hensyn til den rette sammensætning af føden, er det godt til afveksling at kunne bruge denne lettere og letfordøjelige variation.
HVIS ALMONAISEN SKULLE MISLYKKES EN ENKELT GANG, SÅ TAG DET ROLIGT; DET KAN SKYLDES, AT LUFTFUGTIGHEDEN ER FOR HØJ, SÅ DEN IKKE SAMLER SIG.

DU SKAL BRUGE

1,25 dl. smuttede mandler
1,25 dl. vand
1 lille fed hvidløg
1/2 tsk. havsalt
2-3 spsk. friskpresset citronsaft
1 knivspids cayenne (kan udelades)
Friskmalet peber efter smag
5-7 dl. tidselolie

SÅDAN GØR DU

Hæld de smuttede mandler og vandet i blenderen og blend, til der dannes en tyk creme.
(Hvis blenderen ikke vil fungere, kan man hjælpe den på vej ved at tilsætte 1-2 spsk. vand).
Tilsæt hvidløg, salt, citronsaft og peber..og blend et øjeblik.
Tag proppen af låget på blenderen, mens den kører for fuld kraft..og dryp olie ned i mandelblandingen..først langsomt..senere i en tynd stråle - så drejer bladet lettere og lettere.
Når blandingen ikke kan optage mere olie, begynder olien at lægge sig som en boble på toppen af almonaisen.
Tag låget af blenderen og fortsæt med at hælde en fin stråle olie i og rør med en træske for ikke at ødelægge knivsbladene i blenderen. Derved får man blandingen tykkere.
DEN FÆRDIGE KONSISTENS SKAL VÆRE EN MELLEMTING MELLEM MAYONNAISE OG PISKET FLØDEOST.
Opbevar almonaisen i en tildækket glasbeholder i køleskabet.
Den kan holde sig mindst én uge (hvis den ikke er brugt op forinden!).


DESSERTER

Is-dessert
Dette er en dessert for rigtige slikmunde i alle aldre!

Du skal bruge
:
2 poser frosne bær - sukker - vanille - vanillesukker - ½-1 pose kokos
200 g hvid overtrækschokolade - vanilleis.

Sådan gør du:
De frosne bær vendes i sukker og vanille/vanillesukker og lægges i et ildfast fad/foliebakke. Kokos drysses over i et jævnt lag.
Chokoladen rives og fordeles jævnt.
Kom fad/foliebakke i en forvarmet ovn (200 grader) i ca. 20 minutter.
Når chokoladen er smeltet, er desserten klar til omgående servering.
Garnér med rigelig vanilleis.
Server en god likør eller portvin (tawny) til.
TIP:
Is-desserten kan også anrettes portionsvis i små nougatskåle.
Hertil anbefales pistacie-flødeis.

Rådhuspandekager

Pandekager.

Du skal bruge
:
125 g hvedemel - 8 æg - 200 g smør - 3/4 l fløde - vanille - citron/appelsinskal (reven) - lidt salt og sukker.

Sådan gør du
:
Hvedemel piskes med æggene og tilsættes kogende smør. Fløden tilsættes. Massen sigtes. Smages til med citron/appelsinskal. Vanille, salt og sukker tilsættes. Bages på en middelvarm pande.

Vanillecreme.

Du skal bruge
:
1 l sødmælk - 100 g sukker - 6 æggeblommer (pasteuriserede) - 60 g cremepulver - vanille - 1 dl flødeskum.

Sådan gør du
:
Lidt af mælken piskes med halvdelen af sukkeret, æggeblommerne og cremepulveret. Resten af sukkeret og mælken koges op og tilsættes æggemassen - lidt ad gangen. Det hele piskes godt igennem og afkøles. Herefter røres op med lidt flødeskum (med let hånd).
Vanillecremen anrettes i de sammenlagte lune pandekager. Kan også serveres i en skål.
Server en god kop cacao til - kan suppleres med et glas koldt Kahlúa likør.

 


BAGNING

Ajas levebrød (opskrift fra 1200-tallet)
Ca. 100 g bygmel - 1 dl vand - 1 fingerspids salt - lidt honning

Det hele røres sammen til en sej masse, som hænger i skeen.
Lad dejen stå tildækket i ca. 6 timer.
Klap den derefter ud på et bord tilstrøet med bygmel til en tykkelse på højest 1 cm.
Bages på en tør pande.
Når brødet giver en hul lys fra sig, er det færdigt.
Det kan virke lidt sejt, men det er godt til suppe og andet søbemad.
Det kan også spises med smør og pålæg som f.eks. ost, pølse eller tyndt skåret røget kød.

Rugbrød med surdej

Surdej:
2 dl yoghurt (naturel) - 3 dl vand - 1 tsk salt - 300 g rugmel
.

Rør ingredienserne sammen og lad det stå tildækket ved stuetemperatur i 2 døgn.

Dej 1:
½ l lunket vand - 400 g rugmel - 1 portion surdej
.
Rør ingredienserne sammen og lad det stå tildækket ved stuetemperatur i 12 timer.

Rugbrødsdej:
3/4 l lunket vand - 10 g gær (kan udelades) - 2 spsk salt - 1spsk.sukker/sirup/honning - 100 g hørfrø - 400 g rugmel

40 g havregryn (spelt) - 300 g hvedemel (sigtet) - 400 g rugkerner.

Rør/ælt alle ingredienserne (dej 1 og rugbrødsdejen) sammen til en tyk grød og kom dem i 2 smurte forme.

Med gær:
står tildækket 3-4 timer.

Uden gær:
står tildækket 5-8 timer (evt. natten over).
Pensl med vand og prik med en gaffel.

Bagetid:
5 min ved 275 grader - derefter 1½ time ved 175 grader på nederste ovnribbe.

Tag brødene ud af formene og pak dem ind i et fugtigt klæde til afkøling på en bagerist.

 

 

 

DIVERSE

Hvid gløgg

Ekstrakt
½ fl. hvidvin - ½ l. æblejuice - 1 dl. hyldeblomstsaft - 2 håndfulde sukker - 5 kanelstænger - 1 spsk. hele nelliker - 1 spsk. hel allehånde - 1 spsk. hel stjerne anis - 1 spsk. hel grøn kardemomme - skræl af 1 appelsin og 1 citron.
Alt koges op og simrer 1-2 timer. Køl af og lad trække 1 uge i køleskab. Sigt og kom på skoldede flasker.

Færdig gløgg
(6 personer)

½ l. ekstrakt - 1 håndfuld lyse rosiner - 1 æble i tern - 1 håndfuld smuttede/hakkede mandler - 1 fl. hvidvin - evt. lidt lys rom.
Kom de lyse rosiner, æbler og mandler i en gryde og tilsæt hvidvin og ekstrakt.
Varm langsomt op til max 80 grader (alkohol fordamper ved 82 grader).
For ekstra luksus tilsættes en sjat lys rom i gløggen lige før servering.
Server i høje glas med langstilket ske.

Æble/hyldeblomst toddy
(alkoholfri)

2 dl. gløggekstrakt (se ovenfor) - ½ l. æblemost - ½ l. hyldeblomstsaft - 1 håndfuld lyse rosiner - 1 håndfuld smuttede/hakkede mandler - 1 æble i tern.
Server i høje glas med langstilket ske.


 

VERDENS BEDSTE BRØD
(I JERNGRYDE)

Du skal bruge:
650 g. mel - 2 tsk. salt - 5 dl. vand - lidt gær (som en ært)

Sådan gør du:
1. Bland gær og vand i en stor skål
2. Tilsæt mel og salt - rør til ensartet masse (ikke ælte) - HÆVES i 12 TIMER
3. Drys mel på bordet og hæld dejen ud - HÆVES I 2 TIMER
4. Varm gryden (jern) i ovnen på 250 grader i ½ time - kom dejen i gryden - PAS PÅ, DEN ER VARM !
5. Bag i 30 minutter m/låg - 15 minutter u/låg - AFKØL PÅ BAGERIST

 



TAK FORDI DU BESØGER MIN HJEMMESIDE